Há quase duas décadas de estudos e atuação na gastronomia, com ênfase em alimentação saudável e funcional, a chef Lidiane Barbosa foca em nutrição e sabor na hora de preparar suas receitas, ressaltando os benefícios à saúde de cada alimento. Ao Guia da Cozinha, a chef formada pela Escola de Restauració I Hostalatge, de Barcelona e com especializações nas universidades Natural Gourmet Institute, em Nova York, Escola Jamie Oliver, em Londres e Matthew Kenney Culinary School em Venice Beach, defende o que chama de “novos saberes, novos sabores” – que seria a disseminação de informações sobre os nutrientes dos alimentos e quais maneiras podemos utilizá-los no nosso dia a dia concentrados em uma alimentação saudável e nutritiva.
Para Barbosa, é importante disseminar a educação alimentar de forma que as pessoas acessem e entendam os benefícios de cada alimento para que façam as melhores escolhas na hora de ir à mesa. “Eu acredito muito na difusão da informação, educar mesmo a nossa população para que tenha conhecimento, a alimentação saudável tem um estigma de ser uma alimentação cara e não é, ela pode ser acessível a todos”, diz.
Chef funcional Lidiane Barbosa / Foto: Assessoria
Um dos pilares da alimentação saudável defendida pela chef são os alimentos funcionais, que são alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios extras à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Eles podem, por exemplo, reduzir o risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, se consumidos regularmente dentro de uma dieta balanceada. No Brasil, há alguns alimentos funcionais catalogados, entre eles: alho e cebola; hortaliças com talos; soja e derivados; peixes; oleaginosas como linhaça, nozes e amêndoas; verduras verdes escuras como agrião, rúcula, brócolis; frutas cítricas como laranja, tangerina; leguminosas como feijão e ervilha; abacate; abóbora e leites fermentados como iogurte.
Para te ajudar a inserir esses alimentos de forma prática e gostosa na sua dieta, a chef Lidiane compartilhou algumas de suas receitas. Confira abaixo:
Alimentação saudável com 5 receitas práticas com alimentos funcionais
Leite de Amêndoas
Foto: Shutterstock
Sobre: as amêndoas são ricas em ácido graxo poliinsaturado que estimula o sistema imunológico, tem ação anti-inflamatória e reduz o risco de doenças cardiovasculares.
Rendimento: aproximadamente 1 litro
Dificuldade: fácil
Ingredientes
250g de amêndoas cruas
750ml de água filtrada
3 tâmaras sem caroço (ou ameixas) – opcional para preparações doces
1 pitada de sal rosa
água para deixar de molho
Modo de preparo
Deixe as amêndoas de molho em água suficiente para cobrir, por 8 a 10 horas. Quanto mais tempo, mais cremosa a sua bebida ficará. Deixe as tâmaras de molho, em água filtrada, suficiente para cobrir, por 4 horas. Despreze a água do molho das amêndoas. Retire a casca das amêndoas e bata em um liquidificador a água filtrada e as amêndoas. Coe a mistura em um voil ou um tecido semelhante a uma fralda branca (para que não saia tinta; deixe esse pano apenas para coar leites), separando a parte sólida da parte líquida. Leve a parte líquida ao liquidificador e adicione as tâmaras. Bata bem até ficar bem cremoso. Depois é só consumir. Você pode conservar em geladeira por até 5 dias ou 90 dias no congelador. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente e depois bata no liquidificador.
Dica 1: a água em que a tâmara ficou de molho pode ser utilizada para adoçar o próprio leite ou outra bebida que você queira utilizar. Deixe por até 5 dias na geladeira.
Dica 2: você pode secar a parte sólida, que fica no voil, colocar em uma assadeira e levar ao forno em temperatura de 160c, até que seque bem, para que você utilize farinha de amêndoas em tortas e bolos.
Caldinho de feijão
Foto: Shutterstock
Sobre: leguminosas como o feijão são ricas em fibras solúveis e insolúveis que ajudam na redução do risco de câncer de cólon e melhora o funcionamento intestinal. Essas fibras podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois geram maior saciedade.
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
500g de feijão cozido
500g de caldo de legumes caseiro
Sal de ervas
Páprica defumada (opcional)
Salsinha picadinha para salpicar e servir
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e leve à panela a fogo baixo, para esquentar e engrossar um pouquinho.
Creme de cebola
Foto: Shutterstock
Sobre: rica em sulfetos alílicos, a cebola ajuda na redução do colesterol, controla pressão sanguínea, além de melhorar o sistema imunológico e reduzir o risco de câncer gástrico.
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 cebolas
30g de azeite de oliva extra virgem
10g de farinha de arroz
800g de leite de castanhas de caju ou leite integral
8g de sal marinho moído
5g de cebola em pó
noz-moscada
pimenta-do-reino
salsinha picada
queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
Corte as cebolas em rodelas finas. Leve a uma panela com azeite de oliva extra virgem e refogue em fogo baixo e não deixe a cebola queimar, mas deixe bem douradinha. Acrescente a farinha de arroz e misture. Adicione o leite de castanha de caju e deixe ferver e engrossar. Adicione o sal, a cebola em pó, noz-moscada e pimenta-do-reino. Deixe em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Sirva com salsinha picada e queijo ralado.
Doce de abóbora
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Sobre: a abóbora é rica em betacaroteno, que tem ação hipotensiva (reduz a pressão arterial).
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
250g de abóbora de pescoço descascada e cortada em cubos
50g de açúcar demerara (ou açúcar mascavo ou 25g de eritritol ou xylitol)
2 cravos da índia
1 canela em pau
200g de coco em flocos grossos
100g de leite de coco caseiro
Modo de preparo
Leve uma panela grande ao fogo baixo com cubos de abóbora, açúcar, cravos e a canela em rama. Misture, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos, até que a abóbora fique macia e solte água para formar uma calda. Mexa de vez em quando com uma espátula para não grudar no fundo. Após os 30 minutos iniciais, abra a panela e mantenha em fogo baixo. Deixe cozinhar por mais 40 minutos, mexendo de vez em quando e pressionando os cubos com uma espátula, até formar uma pasta. Enquanto isso, leve o coco a uma frigideira e queime levemente. Reserve. Após o último cozimento, acrescente o leite de coco e o coco. Transfira para um vidro e quando estiver morno, tampe e leve à geladeira.
Validade: Pode ser conservado em geladeira por até 20 dias e congelado por até 3 meses.
Mousse de chocolate com abacate
Foto: Shutterstock
Sobre: o abacate também é rico em ácido graxo monoinsaturado, que previne formação de ateromas (placas de gordura que se formam nos vasos sanguíneos), e também tem ação anticancerígena, imunológica e hipotensora (reduz pressão arterial).
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
200g de abacate bem maduro
50g de melado de cana
10g de cacau em pó
100g de chocolate 70% sem leite
10g de óleo de coco
Flor de sal
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria com o óleo de coco. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem liso e homogêneo. Coloque em um recipiente para levar a geladeira. Leve sob refrigeração por 3 horas. Sirva e finalize com flor de sal.
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Por Guia da Cozinha
